「說一萬次謝謝不如請吃一頓飯」,那些飯桌上的潛規則,沒人說但妳要懂

飯局里的潛規則

1——座次

總的來講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。

若是圓桌,則正對大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊, 相同距離則左側尊于右側。

若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一 側的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側右席為首席。 如果為大宴, 桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據主客身份、地位,親疏分坐。

如果你是主人,你應該提前到達,然后在靠門位置等待,并為來賓引座。如果你是被邀請者,那麼就應該聽從東道主安排入座。


一般來說,如果你的老板出席的話,你應該將老板引至主座,請客戶最高級別的坐在主座左側位置。

除非這次招待對象的領導級別非常高。


2——點菜

如果時間允許,你應該等大多數客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請他們來點菜。

當然,作為公務宴請,你會擔心預算的問題,因此,要控制預算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能大大領會你的預算。

況且一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,千萬不要因為尊重他,或是認為他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求。

否則,他會覺得不夠體面。 如果你是赴宴者,你應該知道,你不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。

記得征詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麼?”讓大家感覺被照顧到了。

點菜后,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味 ”,“要不要再來點其它的什麼”等等。



點菜時,一定要心中有數。

點菜時,可根據以下三個規則:

一看人員組成:

一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜肴組合:

一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。

如果桌上男 士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度:

若是普通的商務宴請,普通的家常菜就可以。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物,那麼則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規格一點,則是鮑魚、翅粉等。


還有一點需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜肴的價格,或是討價還價, 這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,而且客戶也會覺得不自在。

附:點菜指導——三優四忌

一頓標準的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點心和湯,如果感覺吃得有點膩,可以點一些餐后甜品,最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。



優先考慮的菜肴:

一、有中餐特色的菜肴:

宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。

二、有本地特色的菜肴:

比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

三、本餐館的特色菜:

很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。

在安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

這些飲食方面的禁忌主要有四條:

1.宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。

例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭 菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳台及海外華人同胞時尤要注意。

2.出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈 硬化、高血壓和中風后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

3.不同地區,人們的飲食偏好往往不同。對于這一點,在安排菜單時要兼顧。 比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵 物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。

另外,宴請外賓時,盡量少點生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧 及到。

4.有些職業,出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

例如, 國家公務員在執行公務時不準吃請,在公務宴請時不準大吃大喝,不準超過國家規定的標準用餐,不準喝烈性酒。

再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了 這一點,還有可能使對方犯錯誤。



3——吃菜

不要發出不必要的聲音,如喝湯時“咕嚕咕嚕”,吃菜時嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現。不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時,應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。

用餐結束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結束時,客人不能先離席。



4——喝酒

俗話說,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學問講究,以下總結了一些酒 桌上的你不得不注意的小細節。

細節一:領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,雙手舉杯。
細節二:可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領導。
細節三:自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量, 對方喝酒態度,切不可比對方喝得少,要知道是自己敬人。
細節四:自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。
細節五:記得多給領導或客戶添酒,不要瞎給領導代酒,就是要代,也要在領導 或客戶確實想找人代,還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝 酒。比如領導甲不勝酒力,可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

細節六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠低 于別人。自己如果是領導,知趣點,不要放太低,不然怎麼叫下面的做人?
細節七:如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序,不要厚此薄彼。
細節八:碰杯,敬酒,要有說詞,不然,我 tmd 干嗎要喝你的酒?
細節九:桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不 然人家也不會敞開了跟你喝酒。 

細節十:假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個一個倒酒,不然后面的人沒酒怎麼辦?



關于敬酒:

1、主人敬主賓。
2、陪客敬主賓。
3、主賓回敬。
4、陪客互敬。
記住:作客絕不能喧賓奪主亂敬酒,那樣是很不禮貌,也是很不尊重主人的。


5——倒茶
這里所說的倒茶學問既適用于客戶來公司拜訪,同樣也適用于商務餐桌。

首先,茶具要清潔。客人進屋后,先讓坐,后備茶。沖茶之前,一定要把茶具洗干凈,尤其是久置未用的茶具,難免沾上灰塵、污垢,更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣,既講究衛生, 又顯得彬彬有禮。

如果不管茶具干凈不干凈,胡亂給客人倒茶,這是不禮貌的表 現。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃,怎麼還愿意喝你的茶呢?

現在 一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托,以免水熱 燙手,讓客人一時無法端杯喝茶。

其次,茶水要適量。先說茶葉,一般要適當。茶葉不宜過多,也不宜太少。 茶葉過多,茶味過濃;茶葉太少,沖出的茶沒啥味道。

假如客人主動介紹自己喜 歡喝濃茶或淡茶的習慣,那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶,無論是大杯 小杯,都不宜倒得太滿,太滿了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄濕。不小心, 還會燙傷自己或客人的手腳,使賓主都很難為情。當然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人,會使人覺得是在裝模作樣,不是誠心實意。

再次,端茶要得法。按照我國人民的傳統習慣,只要兩手不殘廢,都是用雙手給客人端茶的。但是,現在有的年青人不懂得這個規矩,用一只手把茶遞給客 人了事。雙手端茶也要很注意,對有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另 一只手托住杯底,把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之后周身滾燙,雙手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種 端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生,但很不雅觀,也不夠衛生。

請試想,讓客人的嘴舐主人的手指痕,好受嗎?

添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了, 你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶,或讓服務生把茶壺留在餐桌上, 由你自己親自來添則更好,這是不知道該說什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然, 添茶的時候要先給上司和客戶添茶,最后再給自己添。



6——離席

一般酒會和茶會的時間很長,大約都有在兩小時以上。

也許逛了幾圈,認得一些人后,你很快就想離開了。

這時候,中途離席的一些技巧,你不能不了解。 常見一場宴會進行得正熱烈的時候,因為有人想離開,而引起眾人一哄而散的結果,使主辦人急得真跳腳。

欲避免這種煞風景的后果,當你要中途離開時,千萬別和談話圈里的每一個人一一告別,只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼, 然后離去便可。 中途離開酒會現場,一定要向邀請你來的主人說明、致歉,不可一溜煙便不見了。

和主人打過招呼,應該馬上就走,不要拉著主人在大門大聊個沒完。因為當天對方要做的事很多,現場也還有許多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多時間,會造成他(她)在其他客人面前失禮。 有些人參加酒會、茶會,當中途準備離去時,會一一問她所認識的每一個人要不要一塊走。

結果本來熱熱鬧鬧的場面,被她這麼一鼓動,一下子便提前散場了。這種鬧場的 事,最難被宴會主人諒解,一個有風度的人,可千萬不要犯下這鐘錯誤。



酒桌上的規矩:

(一)如果自己真不能喝,就別開第一口,端著飯碗夾了菜一邊吃著去

(二)如果確信自己要喝,就別裝墨跡,接下來就是規矩了

規矩一:酒桌上雖然“感情深,一口悶;感情淺,舔一舔”,但是喝酒的時候決 不能把這句話掛在嘴上。
規矩二:韜光養晦,厚積薄發,切不可一上酒桌就充大。
規矩三:領導相互喝完才輪到自己敬。
規矩四:可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領導。
規矩五:自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量, 對方喝酒態度,切不可比對方喝得少;要知道是自己敬人。
規矩六:自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大肚。
規矩七:自己職位卑微,記得多給領導添酒,不要瞎給領導代酒,就是要代,也要在領導確實想找人代,還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝 酒。比如領導甲不勝酒力,可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。
規矩八:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠低 于別人。自己如果是領導,知趣點,不要放太低,不然怎麼叫下面的做人?
規矩九:如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序,不要厚此薄彼。
規矩十:碰杯,敬酒,要有說詞,不然,我 tmd 干嗎要喝你的酒?
規矩十一:桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然, 不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
規矩十二:不要裝歪,說錯話,辦錯事,不要申辯,自覺罰酒才是硬道理。
規矩十三:假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個一個倒酒,不然后面的人沒酒怎麼辦?
規矩十四:最后一定還有一個悶杯酒,所以,不要讓自己的酒杯空著。跑不了的~
規矩十五:注意酒后不要失言,不要說大話,不要失態,不要吐沫橫飛,筷子亂 甩,不要手指亂指,喝湯噗噗響,不要放屁打嗝,憋不住去廁所去,沒人攔你。
規矩十六:不要把“我不會喝酒”掛在嘴上(如果你喝的話),免得別人罵你虛偽, 不管你信不信,人能不能喝酒還真能看出來。
規矩十七:領導跟你喝酒,是給你 face,不管領導怎麼要你喝多少,自己先干為 敬,記著啊,雙手,杯子要低。 規矩十八:花生米對喝酒人來說,是個好東西。保持清醒的頭腦,酒后噓寒問暖 是少不了的,一杯酸奶,一杯熱水,一條熱毛巾都顯得你關懷備至。

如果你不能喝:
1、不要主動出擊,實行以守為攻戰略;
2、桌前放兩個大杯, 一杯放白酒,一杯放礦泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝 8 分醉時,可以以水代酒,主動出擊;
3、干杯后,不要馬上咽下去,找機會用餐巾抹嘴,把酒吐餐巾里;
4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底,喝酒不 容易醉;
5、掌握節奏,不要一下子喝得太猛;
6、不要幾種酒混著喝,特別容 易醉;
7、領導夾菜時,千萬不要轉酒桌中間的圓盤,領導夾菜你轉盤是酒桌上大忌;
8、喝到六分醉時,把你面前的醋碟中的醋喝下,再讓服務員添上;
9、 每次干杯時,倒滿,然后在喝前假裝沒有拿穩酒盅,盡量灑出去一些,這樣每次 可以少喝進去不少;
10、喝酒前面前放好半杯茶,喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯,喝水的功夫把酒吐進酒杯里,吐滿了換水就行了,管用的!



酒宴上的禮儀:

1、眾歡同樂,切忌私語大多數酒宴賓客都較多,所以應盡量多談論一些大部分 人能夠參與的話題,得到多數人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同,所以話題盡量不要太偏,避免唯我獨尊,天南海北,神侃無邊,出現跑題現象,而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語,給別人一種神秘感,往往會產生“就你倆好”的嫉妒心理,影響喝酒的效果。

2、瞄準賓主,把握大局 大多數灑宴都有一個主題,也就是喝酒的目的。赴宴時 首先應環視一下各位的神態表情,分清主次,不要單純地為了喝酒而喝酒,而失 去交友的好機會,更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。
3、語言得當,詼諧幽默 灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養和交際風 度,有時一句詼諧幽默的語言,會給客人留下很深的印象,使人無形中對你產生 好感。所以,應該知道什麼時候該說什麼話,語言得當,詼諧幽默很關鍵。
4、勸酒適度,切莫強求 在酒桌上往往會遇到勸酒的現象,有的人總喜歡把酒場當戰場,想方設法勸別人多喝幾杯,認為不喝到量就是不實在。 “以酒論英雄”, 對酒量大的人還可以,酒量小的就犯難了,有時過分地勸酒,會將原有的朋友感情完全破壞。
5、敬酒有序,主次分明 敬酒也是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職 位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。好使 與不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼,這一點 心中要有數,避免出現尷尬或傷感情的局面。 敬酒時一定要把握好敬酒的順序。 有求于某位客人在席上時,對他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在場有更高 身份或年長的人,則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬,也要先給尊者長者敬酒, 不然會使大家都很難為情。
6、察言觀色,了解人心 要想在酒桌上得到大家的贊賞,就必須學會察言觀色。 因為與人交際,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。
7、鋒芒漸射,穩坐泰山 酒席宴上要看清場合,正確估價自己的實力,不要太沖 動,盡量保留一些酒力和說話的分寸,既不讓別人小看自己又不要過分地表露自 身,選擇適當的機會,逐漸放射自己的鋒芒,才能穩坐泰山,不致給別人產生 "就這點能力"的想法,使大家不敢低估你的實力。


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